葡萄在貯運(yùn)過程中由于受到溫度波動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運(yùn)過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。

通過用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)過程中葡萄品質(zhì)的測定，以期為葡萄貯運(yùn)條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針型探頭

將葡萄顆粒置于針型探頭下進(jìn)行測試，每個(gè)品種取15個(gè)，后算平均值。測試條件設(shè)置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：形變  50%

測定結(jié)果：可以用于測定葡萄表皮的穿刺強(qiáng)度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50柱型探頭

將葡萄顆粒置于柱型探頭下進(jìn)行測試，每個(gè)品種取15個(gè)，后算平均值。測試條件設(shè)置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變 30%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

測定結(jié)果：可以用于測定葡萄的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。