銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內酯等有效成分，具有*的經濟價值。隨著銀杏果產量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強度大，營養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉爛變質、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導致商品價值降低

而質構儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質構變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/36R柱探頭

     將杏仁果置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變  30%

測定結果：可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/2柱形探頭

將銀杏果置于2mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離 5mm

測定結果：銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標