2020年，上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對(duì)草魚生長(zhǎng)和肉質(zhì)影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復(fù)性指標(biāo)。

摘要：為研究發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對(duì)草魚生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)的影響，分別以普通配合飼料、發(fā)芽蠶豆和發(fā)芽豌豆投喂體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)果顯示：與投喂普通配合飼料的草魚相比，發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆均顯著降低了草魚的增重，增大了飼料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚肌肉的失水率下降，硬度與咀嚼性顯著提高，肌纖維密度增大、肌肉膠原蛋白含量增加，肌肉與皮膚中Ⅰ型膠原蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也顯著提高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶豆組草魚的增重、肌肉硬度與咀嚼性、肌纖維密度以及肌肉膠原蛋白含量顯著高于發(fā)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果表明：投喂發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆，雖然降低了草魚的生長(zhǎng)性能，但能夠改善草魚的肌肉品質(zhì)，并且投喂發(fā)芽蠶豆的效果優(yōu)于發(fā)芽豌豆。

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