目前多數(shù)果醬產(chǎn)品含有過多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分，長期食用可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。研究發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖具有優(yōu)異的抗氧化性，可減少氧自由基對(duì)細(xì)胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管健康和消化系統(tǒng)功能有益。有研究表明，奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質(zhì)，有助于維持心腦血管健康和調(diào)節(jié)膽固醇水平。還有研究表明，長期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而且，多樣化的食品融合有助于提供更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及口感，減少單一食物中可能存在的營養(yǎng)缺乏問題。

本研究設(shè)計(jì)了一款枸杞奇亞籽杏仁醬，該產(chǎn)品主要原料為脫皮甜杏仁，添加的輔料主要由純凈水、奇亞籽、枸杞濃縮液、陳皮、蜂蜜、食鹽組成，擬通過單因素和正交試驗(yàn)確定最佳的配方，并對(duì)其感官和品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)估，開發(fā)出口味dute、對(duì)人體健康有益的復(fù)合杏仁醬，為豐富我國市場上的食品種類、滿足人們多樣化的膳食需求提供科學(xué)依據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏仁醬質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝置

將枸杞奇亞籽杏仁醬倒入反擠壓杯中，測試條件如下：

測試模式：單次壓縮測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離 25mm

可以用于測定枸杞奇亞籽杏仁醬的硬度、稠度、內(nèi)聚性和粘度。