近日，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國際期刊《Sustainable Materials and Technologies》（中科院二區(qū)，IF：9.2）發(fā)表了題為"Cold-temperature 3D bioprinting for cultured meat: A case of rainbow trout cell cultivtion"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國產質構儀用于測定培養(yǎng)肉支架的硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。

冷水魚細胞培養(yǎng)肉的生產面臨一項dute挑戰(zhàn)：細胞生長需要顯著較低的培養(yǎng)溫度。為此，冷生物打印用生物墨水需具備適宜的流變特性，以維持細胞活性。本研究開發(fā)了一種新型復合水凝膠生物墨水，其由溫水魚明膠（FG）與冷水魚明膠（CFG）組成，經優(yōu)化后可用于虹鱒魚肌肉衛(wèi)星細胞（rtMSCs）的低溫（<18°C）3D 生物打印（LT-bio3DP）。研究團隊對該生物墨水的結構特性、流變特性及生物特性進行了系統(tǒng)評估。結果表明，隨著 CFG 含量的增加，凝膠化溫度從 20.11°C 降至 2.33°C；隨之而來的儲能模量與黏度降低（同時親水性增強），會對打印性能和細胞行為產生影響。研究確定，4FG6CFG 水凝膠是 LT-bio3DP 的最佳組分，其在結構穩(wěn)定性、擠出性能和細胞相容性方面達到平衡，能有效促進虹鱒魚肌肉衛(wèi)星細胞（rtMSCs）的增殖與肌源性分化。打印支架在長期培養(yǎng)過程中可保持形態(tài)穩(wěn)定，且其質地硬度與天然虹鱒魚肉組織相當。綜上，本研究為開發(fā)低溫生物打印技術及定制化細胞培養(yǎng)生物材料提供了創(chuàng)新性策略。

圖 7. 4FG6CFG 支架與rtMSCs共培養(yǎng) 12 天后的質構特性分析（TPA），并與新鮮虹鱒魚肉對比。（A）虹鱒魚細胞培養(yǎng)肉（CCM）的外觀。添加食用色素以模擬魚類組織的天然顏色。（B）檢測有 / 無細胞時支架的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性和回復性。采用單因素方差分析（One-way ANOVA）和鄧肯多重比較檢驗（Duncan's test）對各組數(shù)據(jù)進行比較。a–c 表示組間存在顯著差異（P < 0.05），樣本量 n = 3。

水凝膠支架的質構特性對培養(yǎng)肉產品的整體品質具有顯著影響。本研究將培養(yǎng)肉模型的質構特性與新鮮虹鱒魚肉的質構特性進行了對比。如圖 7A 所示，與空白支架相比，負載細胞的 4FG6CFG 支架在彈性、膠黏性和咀嚼性方面均表現(xiàn)出顯著提升，這可能是由于細胞外基質蛋白的積累所致。此外，盡管該支架在其他質構參數(shù)上與新鮮魚肉存在一定差異，但其硬度與新鮮魚肉相近。在眾多針對培養(yǎng)肉（CCM）的研究中，天然肉類的質構特性通常強于培養(yǎng)肉。而本研究中觀察到培養(yǎng)肉（CCM）質構特性增強的現(xiàn)象，可能是因為復合水凝膠支架與大量細胞實現(xiàn)了良好結合，相比之下，魚肉本身的質構強度較弱。

參考文獻：Zhaojing Huang, et al. Cold-temperature 3D bioprinting for cultured meat: A case of rainbow trout cell cultivtion. Sustainable Materials and Technologies, 2025