技術(shù)文章
Technical articles截至2024年6月5日，上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶發(fā)表水產(chǎn)相關(guān)論文47篇，具體詳情如下：用戶發(fā)表論文期刊發(fā)表時(shí)間上海海洋大學(xué)（18篇）ThecompletereplacementoffishmealwithClostridiumautoethanogenumproteininpracticaldietdidnotaffectthegrowth,butreducedthefleshqualityofPacificwhiteshrimp,Litopenaeusvannamei在實(shí)際飼...
南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《LWT-FoodScienceａndTechnology》（中科院一區(qū)，IF：6）發(fā)表了題為"Preventionoffrozen-doughfromdeteriorationwithincorporationofglutenin-polyphenolsconjugatespreparedbyultrasound"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定冷凍面團(tuán)的硬度。近年來(lái)，由于蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物在...
浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所研究人員在國(guó)內(nèi)食品期刊《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為"噴霧干燥協(xié)同酶法制備對(duì)抗性藕粉的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了藕粉凝膠的硬度、彈性、內(nèi)聚性和膠著性。摘要:為了研究噴霧干燥協(xié)同酶法制備對(duì)抗性藕粉理化性質(zhì)的影響，以藕粉為原料，分別采用高壓冷卻循環(huán)、噴霧干燥協(xié)同耐高溫α-淀粉酶和普魯蘭酶制備抗性藕粉，測(cè)定抗性藕粉得率、質(zhì)構(gòu)、復(fù)水性、微觀結(jié)構(gòu)、紅外光譜特征，并與傳統(tǒng)烘干法的改性效果作比較。結(jié)果表明：噴霧干燥...
近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodHydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"DevelopmentofnovelEGCG/Feloadedsodiumalginate-basedpackagingfilmswithantibacterialａndslow-releaseproperties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定包裝膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。具有緩慢和可...
膜劑系指原料藥物與適宜的成膜材料經(jīng)加工制成的膜狀制劑，口溶膜系指在口腔可迅速溶化的膜劑?？谌苣ぞ哂袆┝繙?zhǔn)確、攜帶方便、可提高特定適應(yīng)證人群患者依從性等特點(diǎn)。新藥的開發(fā)中，口溶膜類藥物在特定疾病及人群方面具有一定優(yōu)勢(shì)，可解決傳統(tǒng)口服制劑（如片劑、丸劑、膠囊劑等）對(duì)于口服困難的患者以及需要服藥但會(huì)產(chǎn)生抵抗情緒的患者（如精神疾病患者）的諸多不便，因此愈發(fā)受到關(guān)注。口溶膜機(jī)械性能：口溶膜產(chǎn)品機(jī)械性能的研究不容忽視，機(jī)械性能在口溶膜藥物的操作性、給藥便利性和穩(wěn)定性方面均有重要影響。建議...
隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)于口感風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求將越來(lái)越大，以藏香豬肉為原料的肉干制品將為人們提供新的消費(fèi)選擇。當(dāng)前，對(duì)于普通豬肉干制品的干制工藝、保藏方式等已經(jīng)有了較為廣泛的研究。由于遺傳背景和肌肉生理的差異，藏香豬肉在宰后成熟過程中的品質(zhì)變化規(guī)律和分子機(jī)理與普通商品豬肉有著顯著的不同。但干制工藝對(duì)藏香豬肉干品質(zhì)影響的研究鮮有報(bào)道。1、藏香豬肉干質(zhì)構(gòu)分析儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：...
黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國(guó)已有兩千多年的食用歷史，有“活體蔬菜”和“天然胎盤素”的美譽(yù)。還是美國(guó)和日本的國(guó)防戰(zhàn)備菜，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，深受消費(fèi)者的喜愛。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于豆芽類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全品質(zhì)要求越來(lái)越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運(yùn)的過程中極易受到機(jī)械損傷，造成微生物生長(zhǎng)、腐爛及貨架期變短，生產(chǎn)利潤(rùn)變低。因此，在實(shí)際的生產(chǎn)中，有些企業(yè)為了達(dá)到生產(chǎn)效益而不惜犧牲產(chǎn)品品質(zhì)，采用一些有毒有害的激素、無(wú)根素和化肥...
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物性蛋白的需求量越來(lái)越大，同時(shí)也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分?jǐn)D壓不僅能生產(chǎn)出與動(dòng)物肉相似質(zhì)地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進(jìn)入雙螺桿擠壓機(jī)后，會(huì)被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內(nèi)部的分子結(jié)合在一起，使得物料充分熟化，同時(shí)在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變性，蛋白分子鏈經(jīng)展開、團(tuán)聚、聚集和交聯(lián)，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與...
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