技術文章
Technical articles春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統(tǒng)食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統(tǒng)的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質(zhì)構是春卷感官品質(zhì)的重要方面，用質(zhì)構儀測定春卷皮的質(zhì)構可以為春卷皮的工藝優(yōu)化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質(zhì)變化提供一定的參考。1、硬度測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭...
香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風味和高營養(yǎng)及藥用價值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產(chǎn)量的40%左右。香菇和復水干香菇的質(zhì)構是決定香菇品質(zhì)的重要方面。通過質(zhì)構儀測定香菇和復水干香菇的質(zhì)構可以為香菇的儲藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數(shù)據(jù)參考。1、剪切測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復水香菇樣品切成長4.0cm×寬1....
黃鱔是我國重要的淡水經(jīng)濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料單一、環(huán)境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質(zhì)不斷下降。人工養(yǎng)殖黃鱔的肌肉主要營養(yǎng)成分、嫩度、質(zhì)構特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質(zhì)構特性是黃鱔品質(zhì)的重要方面，如何準確、客觀地評價黃鱔肌肉的質(zhì)構成為人們關注的問題。質(zhì)構儀作為一種質(zhì)構分析儀器，廣泛應用于食品、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等領域，可對樣品的質(zhì)構指標進行...
紅毛丹果實果肉黃白半透明、肉質(zhì)細嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實質(zhì)地是評價果實品質(zhì)的重要指標，監(jiān)測果實質(zhì)地主要是憑借感官評價，但僅通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進行的評價結果相對不穩(wěn)定。質(zhì)構儀全質(zhì)構儀分析（TPA）是通過模擬人類口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮的力學過程，測試與微機相連，通過界面輸出質(zhì)地測試結果曲線，從而科研分析樣品的相關質(zhì)地參數(shù)，是近年來新興發(fā)展起來的一種儀器測試方法。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探...
肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構特性有著密不可分的關系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過熱誘導形成凝膠，這在肉制品的加工過程中對其終的結構特性起重要作用。質(zhì)構儀作為一種質(zhì)構分析儀器，廣泛應用于食品的質(zhì)構分析與物性測定，可以用于測定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構特性。1、儀器測定儀器：U...
隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準確、科學的評價蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評價作為一種的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果的可靠性差，儀器評價方法避免以上缺點，能全面客觀的評價面制品的品質(zhì)特征。質(zhì)構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農(nóng)業(yè)等領域樣品的質(zhì)構分析與物性測試，具有客觀、質(zhì)構特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點。1、儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤探頭面包放于...
質(zhì)構儀探頭作為質(zhì)構儀測試樣品的*配件，沒有質(zhì)構儀探頭，質(zhì)構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質(zhì)構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構儀探頭呢？（1）根據(jù)不同的應用領域和不同的樣品來選擇質(zhì)構儀探頭應用質(zhì)構儀的領域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他...
稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構，也改變了它的生理狀態(tài)和活動環(huán)境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質(zhì)構儀作為物性分析儀器，廣泛應用于食品、農(nóng)業(yè)等領域樣品的質(zhì)構分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分...
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